Хлеб как кулинарное произведение искусства
Накануне в столице Урала открылась седьмая по счету межрегиональная выставка-ярмарка «Праздник хлеба». Здание Дворца молодежи, где развернулось это своеобразное пиршество, наполнилось ароматами разных мучных изделий, изготовленных на заводах почти во всех уголках России. Хлебопекарни объединил один общий лозунг: «Хлеб – всему голова!». А истинным гурманам организаторы предложили попробовать все понравившиеся мучные лакомства и ни в чем себе не отказывать.
Черный, белый, серый, диетический, тостерный, кукурузный – вот лишь малая часть сортов современного хлеба. В неисчисляемом разнообразии мучных изделий особо выделяются те, что выполнены почти как ювелирное произведение. Создается впечатление, что заводы соревнуются не только за звание лучших, но и за особый титул – «хлеб как кулинарное произведение искусства». Удивляет способность мастеров создавать из теста тонкие линии и выстраивать целые сюжеты. На фоне актуальных в феврале кондитерских «валентинок» и пресловутых «косичек» выделился шедевр, который создали в екатеринбургской студии «Тортьен», – аквапарк «Лимпопо». Пирог привлек колоссальное внимание публики яркой окраской под настоящий екатеринбургский аквапарк. Такой торт не поступит в широкую продажу, так как на его изготовление требуется несколько дней, и это совершенно эксклюзивная, дизайнерская работа. Такие кулинарные шедевры просто и есть жалко.
Даже самые, на первый взгляд, простые изделия смотрятся необычайно аппетитно за счет сахарной глазури, которая придает хлебу почти зеркальный блеск. Но и «неблестящий» хлеб имеет свои достоинства. Например, бельгийская компания «Пуратос», филиал которой открыт в Санкт-Петербурге, представила на суд зрителей настоящие французские булки, а они, как известно, самые воздушные и дорогие. Представители Казанской фабрики порадовали хлебом, с виду напоминающим козинаки или воздушный рис, хотя и приготовлен он из обычной муки и воды.
Вообще для украшения хлеба использовались любые приправы: мак, орехи, крем, мармелад и даже зелень. А вот как украсить – это уже дело фантазии и находчивости мастеров. Особенности «упаковки» разглядит любой посетитель выставки, но если гурманы все же поинтересуются составом булок, то вопросов к производителям не счесть. Но секреты мастера-пекаря почти не раскрывают – изделие запатентовано. Так, заведующая по производству Казахской хлебопекарни «по секрету» все же рассказала, что в фирменный казахский пирог «Аксайский» добавляют сухое молоко, которое дольше сохраняет хлеб свежим и мягким. Но самым полезным, хотя и непримечательным на вид, оказался хлеб под названием «Тибет» Екатеринбургской фабрики «Венчур»: он удостоен золотой медали за экологическую чистоту, поскольку в 6 раз чище обычного хлеба. А заместитель директора фабрики Любовь Кузнецова смело называет его «революционным, хлебом будущего». Считается, что хорошо испеченный хлеб должен быть рыхлым и поднявшимся. Рыхлость сообщается прибавлением закваски или дрожжей, под влиянием которых части крахмала переходят в сахар, распадаются на спирт и углекислоту. А «Тибет» изготавливают прямо противоположно, да и выглядит он как толстая лепешка, а не пухлая булка. Но у него очень много достоинств. Приготовленный из немолотого зерна и без использования дрожжей, он полезен больным диабетом и беременным женщинам. Хлеб «Тибет – сокровище ацтеков» и «Тибет олимпийский» содержат амарант, который обладает уникальной способностью насыщать организм кислородом. Древние ацтеки называли амарант «мистическим зерном Бога» и считали, что он укрепляет тело и дух, дает человеку сверхъестественную силу. Он ценился так высоко, что служил эквивалентом золоту. Экспериментально подтверждено, что амарант восстанавливает обмен веществ, улучшает кровоток, оказывает антимикробное воздействие и даже увеличивает скорость реакции. Конечно, все эти преимущества не остались незамеченными. По словам Любови Кузнецовой, именно такой хлеб отправляет замминистра по ФКСиТ Свердловской области Василий Коротких нашим спортсменам на Олимпийские игры в Турине. Сегодня хлеб из немолотых зерен мало популярен, несмотря на разнообразие ингредиентов, полезность и вкусовые качества. Но работники фабрики «Венчур» утверждают, что таким хлебом можно и нужно полностью заменить обычный. Праздник хлеба продлится до 17 февраля. Уже тогда станут известны победители в категориях: лучший вкус, инновации и оформление стенда. И кулинарные произведения искусства разлетятся по свету.
Марианна Караджаева.
Автор: ИА "Апельсин"
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
</>
